松家製麺とは
ズズーッとすすれば、
ココロも満腹。
麺は生き物です。
日本には春夏秋冬、四季があります。
そしてその四季一つ一つの中にも、暑い日寒い日、湿気の多い日少ない日があります。
その日の気温、湿度と日々向き合いながら、小麦粉の配合、加水量、熟成時間を変え、毎日美味しいブレない麺作りをしています。
製麺所だからできる、創業以来変わらない製法の種類豊富な麺を様々なスタイルで味わってください。
美味しい麺を
味わっていただきたい。
麺づくりに想いを込めて。
茹でたての釜揚げうどん、コシの強いざるうどんを皆さまに美味しく味わっていただきたい。その思いを叶えるため、30年に渡って初代が培ってきた製麺のノウハウを活かし、毎日麺づくりに励んでいます。
- 松家の麺づくり
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- 創業当初より２種類のオーストラリア産の小麦粉を使用し、ブレンドしてうどんづくりに用いています。
- 生地づくりに用いる塩分や加水量は、その日の気温や湿度を計算して調整します。
- 「朝うどん」でご提供するうどん（太めの通常のうどん）以外は、機械で均等な厚さに伸ばし、寝かせておきます。
- 機械で練ったうどん生地は足踏みし、翌日まで熟成させます。
- 熟成させた生地はさらに機械に通して、コシのある生地へと鍛えます（足踏みをさらに加えるようなものです）。
- ここからは手作業で生地を鍛えながら、麺棒で薄く伸ばします。この作業をすることで麺がさらに美味しくなります。手打ちにこだわる重要なポイントです。
- 麺を切ったらすぐに大釜で茹で上げます。
ボイラーの大釜を使い、高温かつたっぷりのお湯で茹でることによって、ツルッともちもちの食感、コシのあるうどんが生まれます。冷水による二度締めをすると、さらにコシの強いざるうどんへと仕上がります。
打ちたて、茹でたての
うどんを毎朝お届けしています。
朝一番にできたてのうどんを食べて、元気に一日をすごして欲しいという想いから「朝うどん」を始めました。毎朝、麺をつくり、お店の清掃を行い、お客様をお迎えします。
朝６時前にはお客様が続々と集まり、日曜日には行列ができることもあります。注文後はトッピングから器の洗浄までセルフサービスでお願いしています。
- 松家製麺
- 〒711-0907 岡山県倉敷市児島上の町2-1063-3
- 086-473-7112
- 営業時間
- 朝うどん 6:00-7:00
- 昼うどん 11:30-13:15
- 定休日
- 朝うどん 毎週火曜日
- 昼うどん 毎週火,日曜日（年末年始は臨時休業）
- ※その他臨時休業は随時お知らせいたします。